国家职业资格全国统一鉴定考试

公共营养师（三级）

  复习指南及参考答案

（内部资料 仅供参考）

公共营养师(三级)复习指南(2014)

一、单项选择题

(一)基础部分

第一章　公共营养师职业道德

1.公共营养师的工作内容经常涉及（　　）和评价，以及对居民或团体食品消费行为的指导。

A．膳食营养调查　　B.食品卫生调查　　C.环境卫生调查　　D.居民健康检查

2.职业道德是社会道德在职业活动中的（　　），是从业人员在职业活动中的行为标准和要求，而且是本行业对社会所承担的道德责任和义务。

A.集体化　　　　B.具体化　　　　C.抽象化　　　　　D.表面化

3.爱岗敬业是（ 　）精神的具体体现。

A.利人主义　　　B.为人民服务　　　C.个人主义　　　D.爱国主义

4.职业道德就是同人们的（　 ）紧密联系的符合职业特点所要求的道德准则、道德情操与道德品质的总和。

A．日常生活    B．生产活动    C．职业活动    D．社会活动

5．“三人行，必有我师。”说明了（   ）的道理。

   A．执政为民    B．团结和睦    C．互相学习    D．助人为乐

6．（   ）是为人民服务和集体主义精神的具体体现，是社会主义职业道德一切基本规范的基础。

   A．诚实守信    B．爱岗敬业    C．奉献社会    D．服务群众

7．公共营养师应勤奋好学、刻苦钻研、不断进取、努力提高有关（ 　）和人群健康的专业知识和技术水平。

   A．预防医学    B．临床医学    C．膳食营养    D．食品安全

8．职业道德是一定社会或阶级的道德原则和规范的（   ）,不是离开阶级道德和社会道德而独立存在的。

   A．职业化    B．具体化    C．抽象化    D．表面化

9.（　  ）是一定社会、一定阶级调节人与人之间、个人与社会、个人与自然之间各种关系的行为规范的总和。

   A.法律 　　　　B.道德　　　　　C.制度　　　　 D.规章

10.职业道德是人们在从事职业活动的过程中形成的一种内在的（ 　 ）的约束机制。

  A.非强制性   　B.强制性  　　　C.法定 　　　　　D.自觉

11.社会主义职业道德是建立在以（  　）为主体的经济基础之上的一种社会意识。

A合作制  　  B集体制   　C私有制   　D公有制

12.（　）是为人民服务精神的集中表现。

A．诚实守信    B．爱岗敬业    C．奉献社会    D．服务群众

13.道德渗透于生活的各个方面，既是人们应当遵守的（　  ），又是对人们思想的行为进行评价的标准。

A.诺言　　   B.行为准则　　    C.法规　   　D.习惯

14.(   )就是全心全意为社会作贡献，是为人民服务精神的最高体现。

  A．诚实守信    B．爱岗敬业    C．奉献社会    D．服务群众

15.下列不属于中华民族传统美德内容的是（   ）。

  A．个性自由，讲求独立      B．父慈子孝，尊老爱幼

C．自强不息，勇于革新      D．仁以待人，以礼敬人

第二章　医学基础

1.(　  )有细胞内“动力工厂”之称。

  A.内质网  　　B.高尔基体  　　C.线粒体 　　  D.溶酶体

2.( 　 )不属于孕期的生理特点。

A.易出现饱胀感和消化不良      B.孕期对钙、铁的吸收增强

C.孕妇空腹血糖值低于非孕妇

D.孕期有效肾血浆流量及肾小球滤过率增加，肾小管再吸收能力也相应增强

3．以下属于上皮组织功能的是（   ）。

   A．保护、分泌、吸收和排泄等功能    B．完成各种躯体运动

   B．接受刺激、传导神经冲动的作用    D．具有消化功能

4.与成人相比，以下不属于幼儿骨骼特点的是（　　）。

A.有机物含量多　　B.更具有韧性和弹性    C.硬度大　　D.不易骨折，易变形

5.以下不是通过降低脂肪的表面张力以利于脂肪消化的是（　　）。

A.胆盐　　　　　B.胆固醇　　　　C.卵磷脂　　　　　D.胰脂肪酶

6.食物营养成分吸收的主要场所是（  　）。

A.口腔　　　　　B.胃　　　　　C.小肠　　　　D.大肠

7.以下说法错误的是（　 ）。

A.幼儿期是一生中生长发育最快的时期　　B.儿童3岁时神经细胞的分化已基本完成

C.学龄前儿童咀嚼能力仅达成年人40%    D.幼儿对外来剌激反应慢且易于泛化

8.影响维生素B12吸收的胃腺细胞是（   ）。

A．主细胞     B．壁细胞     C．颈粘液细胞      D．胃酶细胞

9.以下属于婴儿期生理特点的是（    ）。

A．婴儿期头颅生长速度最快     B．新生儿唾液中淀粉酶含量高，有利于消化淀粉

C．新生儿消化道不能分泌消化酶  D．胃贲门括约肌弱，幽门部肌肉较紧张

第三章　营养学基础

1.（ 　 ）是有关食物热效应消耗能量的正确叙述。

A.脂肪含量丰富的食物其食物热效应最高

B.一般混合膳食的食物热效应约占基础代谢耗能的10%

C.食物热效应能增加可利用的能量

D.碳水化合物含量丰富的食物食物热效应约占其本身能量的30%

2.下列几组中（ 　 ）都属于必需氨基酸。

A.苏氨酸．酪氨酸.色氨酸   　　　　　B.苏氨酸．亮氨酸. 缬氨酸

C.蛋氨酸，半胱氨酸．色氨酸  　　　　D.精氨酸．酪氨酸．组氨酸

3.（　  ）是脂肪生理及营养学功能不正确的叙述。

A.提供并促进脂溶性维生素的吸收  　　B.为中枢神经系统提供能量

C.供给能量 　　　　　　　　　　　　 D.增加饱腹感

4.粮谷类蛋白质的第一限制氨基酸为（　  ）。

A.亮氨酸　　　B.赖氨酸 　　　　C.色氨酸 　　　D.蛋氨酸

5.（ 　 ）不是钙含量丰富的食物。

A.猪肝  　　B.乳与乳制品　　　　C.虾皮 　　　D.黄豆及制品

6.（ 　 ）参与构成谷胱甘肽过氧化物酶。

A.铁 　　　　　B.锌　　　　　  C.硒 　　　　　D.维生素B2

7.（ 　 ）维生素A含量最丰富。

A.鸡肝 　　　　B.猪肉 　　　　C.玉米　　　　　D.山药

8.（　  ）与维生素C促进胶原蛋白形成有关。

A.蛋氨酸 　　　B.羟脯氨酸 　　C.硫基 　　　　D.谷胱甘肽

9.（    ）是膳食中促进铁吸收的因素。

A.抗坏血酸 　　B.脂肪酸 　　　C.草酸 　　　　D.植酸

10. 下列关于氨基酸的叙述中正确的是（  　）。

　A.苏氨酸、缬氨酸和亮氨酸均为必需氨基酸

B.考虑膳食必需氨基酸供给时，须将半胱氨酸和酪氨酸、蛋氨酸和苯丙氨酸合并计算

C.半胱氨酸为半必需氨基酸，有节约酪氨酸的作用

D.酪氨酸可由蛋氨酸转化而来，有节约蛋氨酸作用

11.  1g碳水化合物的生理卡价是（　　）。

A.3kcal/g　　　　 B.4kcal/g 　　　 C.5kcal/g 　　　　 D.9kcal/g

12.下列关于氨基酸的叙述中正确的是（　　）。

A.必需氨基酸是指人体必需的氨基酸   B.必需氨基酸是指必须由食物供给的氨基酸

C.半胱氨酸为半必需氨基酸，有节约酪氨酸的作用

D.不能在体内合成的氨基酸称为非必需氨基酸

13.豆类能与谷类蛋白质起互补作用，是因为豆类含有较多的（　　）。

A.亮氨酸　　　　B.赖氨酸　　　　C.色氨酸　　　　　D.蛋氨酸　

14.具有抗氧化作用的维生素是（　  ）。

　A.维生素A　　B.维生素D　　　C.维生素E　　D.叶酸

15.（　　）是不利于钙吸收的因素。

A.脂肪酸　　　B.赖氨酸、精氨酸、色氨酸    C.　1，25-(OH)₂D₃  　 D.酸性条件

16.（　　）说法是不正确的。

A.大多数维生素人体可以合成             B.不构成机体组成成分

C.人体需要量极微，具有特殊生理功能     D.不提供机体能量

17.膳食营养素参考摄入量，UL指（  　）。

A.推荐摄入量　　B.适宜摄入量　　C.可耐受摄入量　　D.平均摄入量

18.食物中长期缺乏维生素B1易引起（　　）。

A.蛋白质能量营养不良　　　B.癞皮病　　　　C.脚气病　　　　D.败血病

19．我国大多数居民膳食蛋白质的主要来源是（   ）。

   A．鱼肉类    B．蛋奶类    C．大豆及制品类    D．粮谷类

20．维生素A的主要来源是（   ）。

   A．马铃薯    B．梨    C．小麦    D．动物肝脏

21．全部是人体必需氨基酸的一组是（   ）。

   A．天门冬氨酸、苯丙氨酸    B．亮氨酸、赖氨酸

   C．缬氨酸、精氨酸          D．苏氨酸、脯氨酸

22．硫胺素缺乏所致疾病是（   ）。

   A．光过敏性皮炎      B．癞皮病      C．骨质疏松症          D．脚气病

23．不属于铁的良好食物来源的是（   ）。

   A．鱼类    B．动物全血    C．动物肝    D．牛奶

24．（   ）缺乏与儿童佝偻病发生有关。

   A．铁、碘          B．氯化钾、必需脂肪酸

C．钙、维生素D    D．葡萄糖、必需氨基酸

25．膳食营养素参考摄入量中，AI指的是（   ）。

   A．推荐摄入量      B．适宜摄入量    C．可耐受最高摄入量    D．平均需要量

26．膳食纤维是指（   ）。

   A．淀粉多糖                    B．不具有生理功能的多糖

C．可被人类消化吸收的多糖      D．不可被人类消化吸收的多糖

27．lg蛋白质的生理卡价是（   ）。

   A．3kcal/g      B．4kcal/g      C．5kcal/g      D．9kcal/g

28.以下食物中含锌量最高的是（　  ）。

A.蛋类　　　　B.牛肉及制品　　　C.豆类及谷类　　　D.牡蛎

29.维生素C理化性质的特点为（　  ）。

A.遇空气不易氧化　　B.光照不易破坏　　C.碱性环境不易破坏

D.有铜、铁等金属存在时不易氧化

30.引起巨幼细胞贫血是由于缺乏（  　）。

A.锌　　B.铁　　　C.叶酸　　　D.尼克酸

31.维生素B2的良好来源是（  ）。

  A．白菜    B．菠菜    C．大米    D．动物肝脏

32.蛋白质生物价（BV）公式为（   ）。

A．吸收氮/摄入氮×100    B．储留氮/摄入氮×100

C．储留氮/吸收氮×100     D．吸收氮/储留氮×100

33.1g脂肪的生理卡价是（   ）。

  A．3kcal/g     B．4kcal/g    C．5kcal/g    D．9kcal/g

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